ساندویچ ویتنامی (طرز تهیه و فواید)

طـرز تـهـیـه
ابتدا در ظرف گودی، پودر سیر، آبلیمو، شکر قهوه‌ای و فلفل را با هم مخلوط کنید تا دانه‌های شکر به خوبی حل شوند. حالا ورقه‌های نازک گوشت گوساله که به‌صورت استیکی برش خورده‌اند را در ظرفی با روغن مخلوط کنید.
حدود 10 دقیقه هر طرف گوشت‌ها را با دمای متوسط حرارت دهید تا گوشت نازک گوساله پخته شود. گوشت‌های پخته را در سسی که تهیه کرده‌اید، قرار دهید و بعد از بستن در ظرف گوشت، آن را حداقل 15 دقیقه و حداکثر 8 ساعت داخل یخچال بگذارید.
بعد از خنک و طعم‌دار شدن گوشت، پیچیدن ساندویچ را آغاز کنید. به این ترتیب که ابتدا نان‌ها را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. سس مایونز را روی یک طرف خمیر نان‌ها بزنید.
تکه‌های گوشت را 6 قسمت کنید و روی 6 ساندویچ قرار دهید. حالا به ترتیب، سبزیجات رنده‌شده شامل هویج، خیار، ترب، گشنیز و پیازچه را روی گوشت‌ها بچینید.

چند کالری؟
مواد غذایی یادشده در مجموع 2230 کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تهیه کردن 6 ساندویچ با این محتویات، هر یک دارای 371 کیلوکالری انرژی خواهد بود. البته در صورتی که سس مایونز یا روغن بیشتری به این ساندویچ‌ها زده شود، باید به ازای هر قاشق مرباخوری، 45 کیلوکالری به مقدار انرژی یادشده افزود.

با چی؟
پیشنهاد ما این است که انواع نان‌ساندویچی‌های سبوس‌دار را برای تهیه این غذا انتخاب کنید. اگر دوست دارید حجم کربوهیدرات و کالری این غذا را بالاتر ببرید، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی پخته به مواد تشکیل‌دهنده ساندویچ خود اضافه کنید. افراد لاغر می‌توانند حدود 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان در سس ساندویچ خود بریزند. شربت نعناع کم‌شکر، گزینه بسیار مناسبی به‌عنوان نوشیدنی همراه این غذاست. اگر دنبال چاشنی جذاب‌تری برای ایجاد طعم بیشتر در این غذا می‌گردید، ما طعم‌دار کردن سبزیجات این ساندویچ را با آب نارنج و روغن کنجد به شما توصیه می‌کنیم. برای افزایش میزان ویتامین C موجود در این ساندویچ به‌منظور جذب بهتر آهن موجود در گوشت آن، می‌توانید حلقه‌های گوجه‌فرنگی خام را هم به ساندویچ خود اضافه کنید.

مزایا و معایب گوشت گوساله از منظر طب سنتی
گوشت گوساله، یکی از پرمصرف‌ترین گوشت‌ها در کشورهای اروپایی است که دارای آهن و روی بالا کنار چربی و کلسترول کمتر در مقایسه با گوشت گوسفند است. از منظر طب سنتی، این گوشت مزاجی گرم و خشک دارد که برای اصلاح مزاج آن می‌توان از ادویه‌هایی مانند دارچین، فلفل، زنجبیل، گلپر یا زیره کمک گرفت. ضمن اینکه در طب سنتی از پیاز، سیر و سکنجبین هم به‌عنوان مصلحات گوشت گوساله نام برده شده است. یکی از خاصیت‌های گوشت گاو یا گوساله، خاصیت چاق‌کنندگی آن است. از این رو، مصرف آن به افراد لاغر توصیه می‌شود.

از طرف دیگر، گوشت گاو و گوساله کمی دیرتر از سایر گوشت‌ها در بدن هضم می‌شود. در طب سنتی آمده بهترین فصل برای خوردن گوشت گاو و گوساله،‌ فصل بهار است. نکته جالب درباره مصرف گوشت گاو یا گوساله، این است که مصرف آن در مناطق گرم مانند شهرهای جنوبی کشور باعث ایجاد خون غلیظ، بیماری‌های مفصلی و حتی در مواردی زایمان زودرس می‌شود. از این‌رو، مصرف مداوم این گوشت در شهرهای جنوبی و گرم کشور، چندان توصیه نمی‌شود.
دکتر غلامرضا کردافشاری
استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران

پیشنهاد سرآشپز
8 راز پختن گوشت گوساله
1.اگر می‌خواهید گوشت گوساله را در مدت‌ کوتاهی بپزید، بهتر است تابه را چرب و کاملا داغ کنید. سپس گوشت‌ها را داخل تابه داغ بیندازید و اجازه ندهید تکه‌های گوشت آب بیندازند. در این صورت، شانس نرم شدن گوشت بیشتر خواهد شد.

2. برای تهیه ساندویچ گوشت گوساله می‌توانید ابتدا گوشت گوساله را بپزید و سپس آن را ریش‌ریش و سرخ کنید. به این ترتیب، مطمئن خواهید بود گوشت ساندویچ شما کاملا پخته است.

3. برای پختن سریع‌تر گوشت گوساله برای این ساندویچ باید تکه‌های گوشت را به ورقه‌های بسیار نازک تقسیم و ورقه‌های گوشت را با سیر تازه، آب پیاز و فلفل سیاه برای حدود 2 ساعت طعم‌دار کنید.

4. اگر قصد دارید این ساندویچ را به پیک‌نیک ببرید، بهتر است از افزودن ادویه‌ها و سبزیجات بسیار بودار مانند سیر و پیاز، پودر سیر و سس سیر به آن خودداری کنید.

5. حواس‌تان باشد قبل از قرار دادن سبزیجات رنده‌شده داخل این ساندویچ، حتما آب آنها را با کمک یک دستمال نخی به‌خوبی بگیرید تا ساندویچ‌های شما آب نیندازند.

6. اگر قرار است ساندویچ شما بیش از نصف روز در یخچال بماند، پیازچه و ترب را از دستور تهیه آن حذف کنید و به‌جای آنها از جعفری و برگ کرفس، کمک بگیرید.

7. اگر علاقه‌ای به شیرین شدن طعم سس این ساندویچ ندارید، ‌می‌توانید شکر قهوه‌ای را از دستور تهیه سس آن حذف کنید.

8. اگر قرار است ساندویچ‌ها را بیش از 3 یا 4 ساعت داخل یخچال بگذارید، بهتر است نان آنها را به سس مایونز آغشته نکنید و سس را قبل از سرو به نان ساندویچ‌ها بزنید.

یک پیشنهاد
اگر می‌خواهید از این ساندویچ برای پیک‌نیک یا سفر استفاده کنید و ساندویچ منسجم‌تری داشته باشید، به شما پیشنهاد می‌کنیم پس از قرار دادن تمام مواد داخل آن، ساندویچ‌ها را با کمک فویل آلومینیومی کاملا محکم رول کنید و آنها را برای حدود 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید. این رول‌های پیچیده در آلومینیوم، می‌توانند به‌صورت ساندویچ کامل یا رولت‌های 2 سانتی‌متری برش بخورند.
برای ایجاد طعم جذاب‌تر در ساندویچ ویتنامی، افزودن حدود 50 گرم ذرت شیرین و پخته و 50 گرم نخودفرنگی پخته به سبزیجات آن توصیه می‌شود. اگر دوست دارید طعم جذاب‌تری به ساندویچ‌تان بدهید، می‌توانید نان‌های آن را قبل از قرار دادن گوشت و سبزیجات کمی در فر یا صفحه‌های گریل تست کنید. بهتر است گوشتی که برای تهیه این ساندویچ استفاده می‌کنید، به هیچ عنوان چربی نداشته باشد تا در اثر قرار گرفتن در یخچال و خنک شدن، طعم و بافت نامطلوبی پیدا نکند.

ارزش غذایی
هر وعده از این غذا حاوی 9 گرم چربی (2 گرم چربی اشباع)، 8 گرم فیبر، 51 گرم کربوهیدرات، 28 گرم پروتئین، 21 میکروگرم فولات، 51 میلی‌گرم کلسترول، 4 گرم قند، 2980 واحد بین‌المللی ویتامین A، 6 میلی‌گرم ویتامین C، 34 میلی‌گرم کلسیم، 1 میلی‌گرم آهن، 858 میلی‌گرم سدیم و 363 میلی‌گرم پتاسیم است. ضمن اینکه می‌تواند 60 درصد از نیاز روزانه بدن را به ویتامین A هم تامین کند.

سامان گلریز/ مدرس آشپزی
سلامت

ممکن است شما دوست داشته باشید بیشتر از نویسنده