طرز تهیه سبزی‌ پلو ماهی با کدو سبز

سبزی پلو با ماهی قزل آلا,سبزی سبزی پلو,سبزی پلو با تن ماهی,سبزی پلو با مرغ,سبزی ماهی چیست,سبزی پلو با سبزی خشک,,سبزی پلو با گوشت
ابتدا مقداری روغن را در تابه نچسبی گرم کنید و همزمان بادام، فلفل‌ قرمز، گوجه گیلاسی، سیر، سرکه، روغن زیتون، پاپریکا، نمک و فلفل را در مخلوط‌کن ترکیب کنید تا سس یکنواختی به دست آید. حالا دو طرف تکه‌های ماهی و کدوهای خردشده را با کمی روغن و باقیمانده نمک و پودر فلفل بپوشانید.

هر طرف ماهی‌ها را 5 تا 8 دقیقه حرارت ملایم بدهید تا تکه‌های ماهی به خوبی سرخ و پخته شوند. حرارت را بالا نبرید تا سطح رویی ماهی‌ها نسوزند.

سپس ماهی‌ها را از تابه خارج کنید و کدوها را در همان روغن ماهی 3 تا 5 دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند (نه اینکه آب بیندازند).

در نهایت، پس از سرو ماهی‌ها کنار سبزی‌پلوی شب عید، کدوها را هم به‌طور مساوی بین بشقاب غذای اعضای خانواده تقسیم کنید و در انتها، مقداری از سسی که تهیه کرده‌اید را همراه کمی جعفری ساطوری، برای تزیین و طعم دادن بیشتر روی ماهی‌ها بریزید.

از آنجایی که کم‌کم به عید و سنت‌های خوراکی آن نزدیک می‌شویم، تصمیم گرفتیم «دستور آشپزی» این هفته را به طبخ متفاوتی از ماهی اختصاص بدهیم تا اگر شما هم جزو طرفداران طعم‌های جدید هستید، بتوانید عطر و طعمی متفاوت از ماهی را در سفره شب عید خود داشته باشید.

چند کالری؟
مواد غذایی یادشده در مجموع دارای 1550 کیلوکالری هستند که در صورت تقسیم کردن غذا میان 4 نفر به هر یک 388 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته در صورت خوردن این غذا با برنج، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری برنج پخته، باید 80 کیلوکالری به عدد یادشده اضافه کرد.

با چی؟
سبزی‌پلو با ماهی، غذایی کامل از نظر کربوهیدرات، چربی و پروتئین است! از این رو، توصیه ما به بالا بردن حجم فیبر و ویتامین‌های همراه این غذاست. لیموی تازه،‌ می‌تواند اولین و بهترین گزینه همراه این غذا باشد. زیتون تازه یا سالاد سبزیجات، گزینه‌های مناسب دیگر برای همراهی با این وعده غذایی محسوب می‌شوند.
اگر می‌خواهید عطر بیشتری به سبزی‌پلوی شب عید خود بدهید، برنج آن را از شب قبل با مقداری برگ بو،‌ خیس کنید و از برگ سیر تازه در طبخ آن کمک بگیرید. همراه کردن مقداری سیرترشی با این غذا هم می‌تواند به جذابیتش بیفزاید.
اگر با خوردن ماهی سردی‌تان می‌کند، می‌توانید شربت نعناع یا مقداری نعنای تازه را هم کنار این غذا داشته باشید. افزودن کمی گردو به سس ماهی این سبزی‌پلو هم باعث گرم‌تر شدن طبع غذایتان خواهد شد.

6 راز سبزی‌ پلو با ماهی
1. نوع یا قیمت ماهی به اندازه تازه بودن آن در طعم غذا تاثیر ندارد. سعی کنید برای سبزی‌پلو با ماهی شب عید، ماهی‌های تازه‌تر را انتخاب کنید. به‌طور مثال، ماهی سفید و ماهی قزل‌آلا برای همراهی با سبزی‌پلو، ماهی‌های مناسبی هستند.

2. مزه‌دار کردن ماهی‌ای که قرار است با سبزی‌پلو سرو شود از نوع و قیمت آن مهم‌تر است. ترکیبی از آب لیموترش، زعفران، ‌زردچوبه و نمک، بهترین ترکیب برای ماهی‌هایی است که قرار است با سبزی‌پلو مصرف شوند.

3. هرگز ماهی‌هایی که می‌خواهید با برنج بخورید را به آرد یا آرد سوخاری آغشته نکنید. آرد و آرد سوخاری کنار برنج، دو ترکیب نشاسته‌ای به ما می‌دهند که در نهایت، چندان باب میل نخواهند بود و غذای سنگینی پیش رویمان خواهند گذاشت.

4. برای خوش‌طعم شدن ماهی‌های سرخ‌شده از روغن‌های کانولا یا روغن کنجد بدون بو و مخصوص سرخ کردن کمک بگیرید.

5. استفاده از سبزی پلویی تازه برای طبخ سبزی‌پلوی شب عید از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.

6. بهترین ته‌دیگ برای سبزی‌پلو، ‌ته‌دیگ نان تافتون است که طعم جذابی از برنج سبزی‌پلو می‌گیرد.

حذف و اضافه
به جای ماهی سالمون می‌توانید از ماهی قزل‌آلا یا هرنوع ماهی کم‌تیغ دیگری استفاده کنید. فقط حواستان به متفاوت بودن زمان پخت ماهی‌های مختلف باشد.
اگر دوست ندارید که سس همراه این غذا سرد باشد، سس را 2 دقیقه در تابه‌ای نچسب، حرارت دهید. فقط مراقب باشید که سس شما بیش از اندازه سفت نشود.
برای پیشگیری از سفت شدن سس می‌توانید 2 قاشق غذاخوری آب جوش قبل از حرارت دادن به آن اضافه کنید. اگر از ماهی‌های جنوب که گوشت سفت‌تری دارند برای سبزی‌پلو با ماهی شب عید استفاده می‌کنید، بهتر است سس را در 2 دقیقه پایانی پخت ماهی روی آن بریزید تا بافت ماهی کمی لطیف‌تر شود.
اگر می‌خواهید ارزش تغذیه‌ای این غذا را بالاتر ببرید، پیشنهاد می‌کنیم از برنج قهوه‌ای به جای برنج سفید استفاده کنید. برنج قهوه‌ای در صورت ترکیب شدن با سبزی، ته‌مزه تلخی یا گسی را برای مصرف‌کننده ایجاد نمی‌کند و مصرف آن همراه با ماهی، بسیار دلچسب خواهد بود.

سامان گلریز
مدرس آشپزی

ممکن است شما دوست داشته باشید بیشتر از نویسنده