معماری

طرز تهیه دسر کرم پوک لر

مواد لازم:

 

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱۲۵ گرم

خامه ۳۵۰ گرم

شیر ۲۵۰ سی سی ( یک لیوان)

مارمالاد توت فرنگی ۵ قاشق سوپ خوری

پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپ خوری

پودر قند ۱۰۰ گرم

 

 

طرز تهیه:

 

۱- پودر ژلاتین را با ۱/۲ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و روی بخار آب جوش قرار می دهیم تا ذرات ژلاتین حل شود و مایع شفافی ایجاد شود.

 

۲- زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و زرده ها را با شکر و وانیل با درجه تند همزن برقی هم می زنیم تا سفت و کشدار شود.

 

۳- شیر را روی حرارت قرار می دهیم تا گرم شود و به تدریج به زرده ها اضافه می کنیم و هم می زنیم شپش روی حرارت برداشته و با محلول ژلاتین مخلوط می کنیم و می گذاریم سرد شود.

 

۴- سفیده های تخم مرغ را جداگانه با در جه تند همزن برقی و در یک جهت هم می زنیم وقتی کف کرد دوقاشق سوپ خوری شکر اضافه می کنسم و به هم می زنیم تا فرم بگیرد.

 

۵- خامه را با پودر قند با درجه تند همزن برقی هم می زنیم تا کاملا سفت شود و فرم بگیرد و با کرم سرد شده مخلوط می کنیم.

 

۶- سفیده تخم مرغ را به مایه دسر اضافه می کنیم و به کمک لیسک یا کفگیر پلاستیکی با حرکات دورانی از زیر و رو به آرامی مایع دسر را مخلوط می کنیم طوری که پف سفیده نخوابد.

 

۷- مایه را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

 

۸- مارمالاد توت فرنگی را به نصف مایه اضافه نموده و با همزن هم می زنیم و در قالب چرب ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کتملا بسته شود.

 

۹- دسر را از یخچال دراورده و بقیه مایه دسر را روی دسر در قالب ریخته و مجددا در یخچال قرار داده تا کرم پوک لر بسته شود.

 

۱۰- دسر را از یخچال دراورده و دور آن را با کارد جدا کرده و در ظرف مسطح بر می گردانیم.

 

۱۱- اطراف دسر را با خامه رنگی شکوفه می زنیم.

 

نکته:

اگر مارمالاد در دسترس نبود دو قطره ایانی توت فرنگی و دو قطره رنگ صورتی می توانیم جایگزین مارمالاد کنیم.