معماری
اسپاگتی سبز

اسپاگتی سبز (طرز تهیه،نحوه پخت)

اسپاگتی را در مقداری آب جوش و نمک بریزید و آن را در حد نرم شدن (حدود ۱۵ دقیقه) بجوشانید.

حالا سرکه سیب، عصاره (اسانس) لیمو، آبلیمو، سس سویا، سس سیر و فلفل و شکر قهوه‌ای را در ظرف کوچکی باهم مخلوط کنید.

تابه‌ای با قطر حدودا ۳۵ سانتی‌متر را گرم کنید.

۱ قاشق چای‌خوری از روغن را داخل تابه بریزید و تمام سطح تابه را با آن چرب کنید.

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید، هم بزنید و درون تابه بریزید.

۱ دقیقه در تابه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.

۳۰ ثانیه هم طرف دیگر تخم‌مرغ‌ها را حرارت بدهید.

تخم‌مرغ‌های پخته را از تابه خارج کنید و آنها را روی تخته تمیزی، به اندازه‌های کوچک و اشکال دلخواه، برش بزنید

در این مرحله، یک قاشق غذاخوری از روغن کانولای باقیمانده را گرم کنید و قارچ و پیاز را کمی در آن تفت بدهید.

کلم‌ها را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن خود ادامه بدهید.

۲ قاشق غذاخوری از پیازچه‌های خردشده را نگه دارید و بقیه پیازچه‌ها را هم همراه سایر سبزیجات، تفت مختصری (حدود ۲ دقیقه) بدهید.

سپس، اسپاگتی و سسی که آماده کرده‌اید را هم داخل تابه بریزید و فقط در حد طعم گرفتن اسپاگتی‌ها، آنها را روی حرارت با تمام مواد موجود در تابه تفت بدهید. بعد از اینکه اسپاگتی را سرو کردید، بشقاب غذای خود را با تکه‌های تخم‌مرغ و پیازچه خام، کامل کنید.
از جمله مواد غذایی پرطرفداری است که بدغذاترین بچه‌ها و حتی سخت‌گیرترین بزرگسالان را هم سر میز غذا می‌کشاند. تنوع در طعم آن، عاملی است برای اینکه سلیقه‌های مختلف را مجذوب خود کند.

پاستای تند لیمویی، می‌تواند گزینه مناسبی برای شام افراد لاغر یا ناهار افرادی باشد که ترجیح می‌دهند کمی سبک‌تر غذا بخورند.
مقدار کالری
این مواد غذایی در مجموع حدود ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن آن میان ۴ نفر به هر یک ۳۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته اگر سبزی‌های بیشتری در این غذا بریزید به ازای هر لیوان سبزی خام، ۲۵ کیلوکالری دیگر به مواد غذایی یادشده اضافه خواهد شد.
همراهان این غذا
همراه کردن این غذا با فلفل دلمه‌ای رنگی می‌تواند ظاهر جذاب‌تری به آن بدهد. ضمن اینکه افراد مبتلا به کم‌خونی می‌توانند مقداری فیله گوشت هم به آن اضافه کنند تا هر ۳ گروه غلات، گوشت‌ها و سبزیجات را در بشقاب غذایی خود داشته باشند. افزودن مقداری پنیر گودا به این غذا هم برای افراد لاغری که قصد افزایش کالری مواد غذایی دریافتی‌شان را دارند، مفید خواهد بود.

 

دانستنیهای اسپاگتی

اگر قرار است ماکارونی را به صورت آبکش مصرف کنید، حتما انواعی که کمترین قطر را دارند، در انتخاب خود بگنجانید. اسپاگتی‌هایی با قطرهای ۱ یا ۲/۱ میلی‌متر، بهترین گزینه برای این کار هستند.
برای اینکه ماکارونی آبکش شما، طعم مطلوب‌تری داشته باشد، به هیچ عنوان پس از آبکشی روی آن آب سرد نگیرید.
برای بهبود طعم ماکارونی آبکش، داخل آب در حال جوش آن، کمی نمک و فلفل بریزید.
اگر می‌خواهید ماکارونی آبکش را با فاصله‌ای بیشتر از ۱۰ دقیقه سرو کنید و سر میز بیاورید، حتما کمی روغن زیتون یا کانولا به آن اضافه کنید تا بافت نرم و یکنواختی پیدا کند.
گرم کردن دوباره ماکارونی آبکش‌شده، طعم نامطلوبی برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند، بنابراین حواستان باشد که اگر می‌خواهید اسپاگتی آبکش مصرف کنید، حتما آن را به اندازه یک وعده غذایی طبخ کنید.
اگر می‌خواهید سبزیجاتی مانند قارچ، هویج، نخودفرنگی و ذرت را به اسپاگتی آبکش خود اضافه کنید، می‌توانید این سبزی‌ها را در ۵ دقیقه پایانی پخت، داخل آب در حال جوش ماکارونی بریزید تا طعم یکنواختی بین ماکارونی و سبزیجات، ایجاد شود.
برای اینکه اسپاگتی شما طعم دلچسب‌تری بگیرد، حدود ۳ قاشق غذاخوری از آب در حال جوش آن را به مایه ماکارونی اضافه کنید.
اگر می‌خواهید اسپاگتی را به صورت آبکش میل کنید، حتما پس از آبکشی، آن را به مایه تهیه‌شده اضافه کنید و حدود یکی-دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدهید. به این ترتیب، طعم دلپذیرتری از اسپاگتی را تجربه خواهید کرد.
افزودن مقداری جعفری یا ریحان تازه و ساطوری‌شده به اسپاگتی آبکش، طعم کاملا متفاوت و جذابی به آن می‌دهد.
این غذا پیشنهاد می‌شود به:
اسپاگتی سبزیجات با تخم‌مرغ، می‌تواند بهترین گزینه برای گیاهخوارانی باشد که تخم‌مرغ و لبنیات را از برنامه غذایی خود حذف نکرده‌اند. به‌علاوه، تخم‌مرغ موجود در این اسپاگتی متفاوت می‌تواند ویتامین B12 و پروتئین مناسبی به بدن افرادی که تمایل چندانی به مصرف گوشت‌ها ندارند، برساند. این غذا، سرشار از فیبر است و می‌تواند زمان طولانی‌تری ما را سیر نگه دارد، بنابراین اگر رژیم لاغری دارید، مصرف آن را برای پرهیز از پرخوری و ریزه‌خواری فراموش نکنید.
ارزش تغذیه‌ای این غذا عبارت است از:
هر وعده (حدود ۲ لیوان) از این غذا حاوی ۹ گرم چربی (۲ گرم چربی اشباع)، ۱۰ گرم فیبر، ۵۲ گرم کربوهیدرات، ۱۵ گرم پروتئین، ۱۲۰ میکروگرم فولات، ۱۴۹ میلی‌گرم کلسترول، ۱۱ گرم قند، ۱۹۷۱ واحد بین‌المللی ویتامین A، ۹۷ میلی‌گرم ویتامین C، ۹۸ میلی‌گرم کلسیم، ۴ میلی‌گرم آهن، ۵۸۷ میلی‌گرم سدیم و ۶۱۶ میلی‌گرم پتاسیم است.
ضمن اینکه می‌تواند ۱۶۲ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C، ۴۰ درصد به ویتامین A، ۳۱ درصد به فولات، ۲۶ درصد به منیزیم، ۲۱ درصد به آهن، ۱۸ درصد به پتاسیم و ۱۶ درصد به روی را هم تامین کند.

 

غلات سبوس‌دار در مقایسه با غلات آرد سفید، دارای فیبر بیشتر و اندیس‌گلایسمی کمتری هستند. یعنی هم سرعت افزایش قندخون با مصرف آنها کاهش می‌یابد و هم زمان طولانی‌تری ما را سیر نگه می‌دارند. به همین دلیل این اسپاگتی می‌تواند در سفره غذایی افراد مبتلا به دیابت جای بگیرد. از طرف دیگر، طبخ این غذا به صورت آبکش است.

زمانی که اسپاگتی یا انواع مختلف ماکارونی، بعد از آبکشی و بدون دم کشیده شدن مصرف می‌شوند،نمایه گلایسمیک‌شان پایین‌تر می‌آید و به همین دلیل، بازهم به بیماران مبتلا به دیابت برای پیشگیری از بالا رفتن قندخون در مدت کوتاهی پس از صرف غذا کمک می‌کند. زمانی که غذاهای نشاسته‌ای مانند ماکارونی را بیش از اندازه می‌پزید و آنها را دم می‌‌کنید، باعث آزاد شدن گرانول‌های نشاسته‌ای آنها می‌شوید و شبکه سلولزی‌شان را هم از بین می‌برید.

به همین دلیل هم هضم و جذب این غذاها در بدن بسیار ساده می‌شود. هرچه هضم و جذب ترکیبات نشاسته‌ای در بدن افراد با سرعت بیشتری انجام بگیرد، گرسنگی هم زودتر سراغشان می‌آید و قندخون هم (به‌خصوص در افراد مبتلا به دیابت) با سرعت بیشتری افزایش پیدا می‌کند.

به همین دلیل به افراد مبتلا به دیابت، توصیه می‌کنیم هم غلات را به صورت سبوس‌دار مصرف کنند و هم آنها را تا حد امکان، کمتر بپزند. آشنایی با روش‌های مختلف پخت، مانند پخت ماکارونی به صورت آبکش، می‌تواند به بیماران مبتلا به دیابت کمک کند تا غذاهای دلخواه خود را با سالم‌ترین روش طبخ کنند.
فیبر فراوان موجود در این غذا هم می‌تواند حس سیری طولانی‌تری به افراد بدهد و جلوی پرخوری‌ و ریزه‌خواری میانه‌های روز را بگیرد. به این ترتیب، افرادی که قصد کنترل وزن خود را دارند هم می‌توانند این غذا را به‌عنوان گزینه مناسبی در انتخاب‌های خوراکی خود داشته باشند.