معماری

خطرات افزودنیها

افزودنیها ترکیبات طبیعی و یا مصنوعی هستند که جهت تغییر وضع ظاهری فرآورده های خوراکی بکار می روند.
رنگ و طعم دو معیارمهم برای تعیین کیفیت و مرغوبیت غذاست
استفاده ازرنگ وطعم دهنده های طبیعی شایدوقتگیر وظاهراًپرهزینه باشدولی درعوض محصول تولیدی سالمتربوده وباعطروطعم بهتری به مشتری عرضه
. خواهدشد ودرحقیقت این خودیک سرمایه گذاری در کیفیت والبته سلامت خواهدبود.

افزودنی‌ها پنج عملکرد اصلی دارند:
۱- حفظ ثبات ماده غذایی

۲- ارتقا یا حفظ ارزش غذایی
۳- حفظ طعم و کیفیت
۴- کنترل اسیدیته و قلیائیت ، و قابلیت تخمیر
۵- رنگ دهی و بهبود عطر و بوی مواد غذایی
توجه داشته باشیدکه:
استفاده از رنگ گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که به هیچ وجه مجاز نمی باشد.
رنگها:
۱-پیگمانهاورنگهای معدنی: مانند ذغال و سایر اشکال کربن ، اکسید آهن ونمکهای فلزی دی اکسیدتیتانیوم
۲-رنگ کننده طبیعی مانند:چغندر قرمز ، کارامل ، کاروتن ، کلروفیل ، کوشنیل ، روناس ، گلرنگ ، زعفران و زرد چوبه

۳-موادرنگ کننده مصنوعی یاقطرانی:
غیرمجاز                                 مجاز

رنگهای مصنوعی
کارموئیزین                                تارتارازین
اریتروزین                                 ایندیگوکارمین
آمارانت                                     سانست یلو
پانسیو                                 کینولین یلو
آلوارد                                       برلیانت بلو
وغیره
خطرات افزودنی ها
خطرات مستقیم:
کوتاه مدت                             طولانی مدت
خطرات غیرمستقیم
این نکته را باید مد نظر داشت که مواد غذائی تولید شده بااین افزودنیهاباوجودتنوع فراوان، از لحاظ ارزش غذائی بسیارفقیرهستند.
این دسته از خطرات ناشی از مصرف افزودنی ها بیشترازخطرات غیر مستقیم است.
اثرات افزودنی ها حادیامزمن بوده ومشابه نیستند.
بعضی از افزودنی ها در حدی استفاده می شوند که می توانند مانند یک سم اثر نمایند.
\
واکنشهای حساسیتی شدید که در افراد مختلف با شدتها و حالات متفاوتی بروز می کنند ٬حتی می توانندناشی از مصرف حد استاندارد این ترکیبات باشند .
بطور مثال مصرف مواد غذائی حاوی سولفیت ها برای افراد مبتلا به آسم توصیه نمی شود.با بر چسب گذاری مناسب ٬حتی افرادی که دارای حساسیتها و بیماریهای خاص هستند مانند فنیل کتونری ٬از مصرف موادغذائی آلرژی زا خود داری می کنند
احتمال بروزسرطان ومسائل ومشکلاتی ازاین قبیل می تواند مهمترین علائم مصرف بلند مدت افزودنی ها باشد.

رنگهای مصنوعی
مزایا:                                     معایب:
دسترسی آسان                      ایجادمسمومیت
بدون نیاز به آماده سازی        ایجادآلرژی
ارزان                                      سرطانزابودن
پایداری زیاد                          ایجادطعم مصنوعی
قدرت رنگدهی بالا                 کاهش کیفیت کالا
رنگهای طبیعی
مزایا:
کاهش کلسترول وچربی
بهبوداکسیژن رسانی به بافتها
داشتن اثرآرامبخشی
ضدگرفتگی عضلات وضداسپاسم
آنتی اکسیدان وضدسرطان
کاهش سکته قلبی
عطروطعم بهتر
مقوی معده

معایب
قابلیت رنگدهی کم
: پایداری کم
نیاز به آماده سازی
قیمت بالا

پاسخ دهید