با مرغ و شوید به جنگ دیابت بروید

برای تهیه این غذا ابتدا باید دو طرف مرغ‌ها را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید و حدود 15 دقیقه به آنها استراحت بدهید تا طعم بگیرند. سپس، 5/1 قاشق چای‌خوری از روغن مخصوص سرخ‌کردنی را در تابه بزرگ و نچسبی گرم کنید.
تابه‌تان باید به‌اندازه‌ای بزرگ باشد که تمام تکه‌های مرغ کف آن جا بشوند. بعد از گرم شدن روغن، هر طرف مرغ‌ها را بدون بستن در تابه، حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا گوشت آن کاملا طلایی شود. اگر در تابه را در این مرحله ببندید، مرغ‌ها آب می‌اندازند و دیگر طلایی نمی‌شوند.
پس از سرخ شدن تکه‌های مرغ، آنها را از تابه خارج کنید و داخل فویلی آلومینیومی بپیچید تا هم سرد نشوند و هم نرم بمانند. حالا حرارت را تا سطح متوسط پایین بیاورید و بقیه روغن را در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را در آن سرخ کرده بودید، بریزید.
پیاز و سیر را به روغن اضافه کنید و آنها را حدود یک دقیقه تفت بدهید. آرد را در آب مرغ حل کنید و آن را هم به سایر مواد داخل تابه بیفزایید. 4 قاشق از شوید و آبلیمو را هم در تابه بریزید و اجازه دهید این ترکیبات با هم قُل بخورند تا طعم یکنواختی بگیرند.

حالا تکه‌های مرغ را هم داخل تابه قرار دهید و حدود 4 دقیقه به هر طرف از سینه‌های مرغ، فرصت پختن بدهید. حرارت دادن بیش از اندازه سینه مرغ، باعث سفت شدن آن می‌شود. پس از اتمام زمان پخت، مرغ‌ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید و بقیه شویدهای ساطوری‌شده را به‌صورت تازه روی آنها بپاشید.

مواد لازم (برای 4 نفر)
مواد لازم (برای 4 نفر)
سینه مرغ بدون پوست و استخوان 600 گرم 1000 کیلوکالری
شوید تازه و ساطوری‌شده 8 قاشق غذاخوری 10 کیلوکالری
پیاز خردکرده 4/1 لیوان 5 کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن 3 قاشق چای‌خوری 70 کیلوکالری
آب مرغ 1 لیوان 10 کیلوکالری
سیر رنده‌شده 3 حبه 5 کیلوکالری
آرد 2 قاشق چای‌خوری 5 کیلوکالری
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری
پودر خردل 5/1 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری
نمک و فلفل به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

موضوع صفحه «دستور آشپزی» این شماره به طرز تهیه یک غذای بسیار ساده اما با کالری پایین و مناسب برای مبتلایان به دیابت اختصاص دارد. مرغ شویدی، طبخ متفاوتی از سینه مرغ را پیش روی شما می‌گذارد که با کمی خلاقیت، بافت و طعم مطلوبی برای مرغ ایجاد می‌کند. بیماران مبتلا به دیابت، سالمندان و کسانی که ترجیح می‌دهند غذایی سبک، مغذی، کم‌کالری و با هضم ساده میل کنند، می‌توانند هفته‌ای یک بار این غذا را در رژیم خود جای دهند.

چند کالری؟
مواد غذایی یادشده در مجموع 1100 کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تقسیم کردن این غذا میان 4 نفر، به هر یک 275 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته در صورتی که این غذا با برنج میل شود، به ازای هر 5 قاشق سرصاف برنج، باید 80 کیلوکالری به قبلی افزود.

با چی؟
این غذا کالری و کربوهیدرات بسیار کمی دارد. به همین دلیل هم 6 قاشق غذاخوری برنج قهوه‌ای یا یک کف دست نان سبوس‌دار یا یک سیب‌زمینی پخته و متوسط می‌تواند همراه بسیار خوبی برای آن باشد. شربت نعناع، گزینه مناسبی به‌عنوان نوشیدنی کنار این غذاست. از آنجایی که سبزیجات چندان زیادی در این بشقاب غذایی نیست و ما هم می‌خواهیم غذایی مناسب حال دیابتی‌ها داشته باشیم، می‌توان یک پیاز یا گوجه خام را هم با کمی آبلیموی تازه طعم‌دار و کنار تکه‌های مرغ، سرو کرد. سبزی خوردن یا کاهوی بدون سس که با آبغوره طعم‌دار شده هم همراه خوبی برای مرغ شویدی محسوب می‌شود. آب پرتقال و آب سیب طبیعی هم می‌توانند به تنظیم سطح قندخون کمک کنند و همراهان خوبی کنار این غذا برای افراد مبتلا به دیابت باشند.

زیاد نفخ می‌کنید؟ شوید بخورید!

شوید، گیاهی بوته‌ای و 1 ساله است که ارتفاع آن تا 60 سانتی‌متر و گاهی بیشتر هم می‌رسد. برگ‌های شوید به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین انواع سبزی‌های تازه، بسیار شبیه رازیانه اما با عطری کاملا متفاوت است. گیاه شوید که می‌توان از برگ و میوه آن در تهیه ادویه، طعم دادن به غذا یا به‌صورت خام‌خواری استفاده کرد، در نواحی پرآبی مانند مدیترانه و غرب آسیا رشد می‌کند. شاید جالب باشد بدانید شوید در یونان باستان نشانه سعادت و خوشبختی بوده و مردم قرون وسطی آن را به‌عنوان معجون عشق می‌شناختند.
برگ و میوه شوید دارای رایحه است. میزان اسانس موجود در میوه‌ها بیشتر از برگ‌هاست و به 4 درصد هم می‌رسد. اسانس دانه و برگ شوید را می‌توان با تقطیر یا بخار آب به دست آورد. به‌طور کلی، برگ شوید که جزو سبزی‌های بسیار پرخاصیت است، ترکیبات معدنی مفیدی مانند فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، روی و آهن را در خود جای داده است. ویتامین C و کلروفیل هم از دیگر دارایی‌های شوید هستند و به همین دلیل مصرف برگ شوید خام باعث پیشگیری از ایجاد بوی بد در دهان می‌شود.
یکی از خواصی که برای مصرف شوید خام عنوان کرده‌اند، خاصیت رفع سکسکه، رفع تهوع و استفراغ و ایجاد آرامش با مصرف آن است. دانه شوید از قدیم برای آرامش معده بعد از صرف غذا استفاده می‌شده است. برگ شوید هم گیاهی معطر است که می‌توان در تهیه و طبخ انواع غذاها از آن کمک گرفت و علاوه بر اینکه باعث افزایش شیر مادر می‌شود، خواص ضدنفخ و ادرارآور هم دارد. از نظر طب سنتی و آن‌طور که در کتاب قانون ابن‌سینا آمده، شوید، طبیعتی گرم و خشک دارد و مصرفش به شدت به کاهش نفخ در بدن کمک می‌کند. یکی دیگر از خواص مصرف شوید که در طب سنتی به آن اشاره شده، خاصیت قاعده‌آوری آن است. در طب سنتی به آبلیمو، سکنجبین، آبغوره و انواع ترشی‌ها به‌عنوان مصلحات غذایی شوید اشاره شده است. یکی دیگر از خاصیت‌های بسیار مهم شوید، این است که مصرف منظم و مدام آن باعث کاهش سطح قندخون می‌شود و به همین دلیل هم به افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود شوید تازه را در برنامه غذایی روزانه خود داشته باشند.

پیشنهاد سرآشپز
5 نکته درباره شیوه طبخ سینه مرغ
1.اگر می‌خواهید سینه مرغ را در فر قرار دهید، 20 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد، آن را بپزید. قبل از قرار دادن سینه مرغ در فر، حتما تمام قسمت‌های آن را در فویل آلومینیومی بپیچید. این کار، مانع از خشک شدن گوشت سینه مرغ می‌شود.

2. اگر می‌خواهید سینه مرغ به‌اندازه کافی نرم شود، قبل از پختن یا تنوری کردن، مقداری کره آب‌شده روی گوشت آن بزنید.

3. برای نرم‌تر شدن بافت سینه مرغ، آن را با پوست سرخ یا توری کنید و هنگام سرو، پوست آن را بکَنید. با این کار، چربی پوست مرغ روی گوشت سینه آن می‌نشیند و مانع خشک شدنش می‌شود.

4. آبلیمو، پودر پاپایا یا پودر آناناس، می‌توانند به ترد شدن سینه مرغ کمک کنند. البته به شرطی که بیشتر از یکی- دو ساعت روی گوشت مرغ باقی نمانند.

5. اضافه کردن روغن زیتون، نمک و پودر فلفل به سینه مرغ هم می‌تواند طعم آن را جذاب کند.

یک پیشنهاد
برای ایجاد طعم بهتر و بافت سبک‌تر، می‌توانید سینه‌های مرغ را با فلفل سفید و 2 قاشق غذاخوری سس سویا هم طعم‌دار کنید. بهتر است مرغ‌های طعم‌دار شده را حدود 2 ساعت در کیسه پلاستیکی داخل یخچال بگذارید تا طعم افزودنی‌ها به خوبی به خورد بافت مرغ برود. اگر آب مرغ در دسترس نداشتید، می‌توانید عصاره مرغ را در یک فنجان آب ولرم حل کنید و از این ترکیب کمک بگیرید. میزان شوید موجود در این غذا، نامحدود و بسیار سلیقه‌ای است. شما می‌توانید از 2 تا 5 قاشق غذاخوری شوید برای طبخ مرغ شویدی استفاده کنید. اگر می‌خواهید طعم و ظاهر جذاب‌تری به غذای خود بدهید، 2 ساقه مارچوبه به ازای هر نفر را هم همراه این مرغ‌ها بپزید و در بشقاب غذای او سرو کنید.

ارزش غذایی
هر وعده از این غذا حاوی 6 گرم چربی (1 گرم چربی اشباع)، 1 گرم فیبر، 3 گرم کربوهیدرات، 24 گرم پروتئین، 12 میکروگرم فولات، 63 میلی‌گرم کلسترول، 1 گرم قند، 28 واحد بین‌المللی ویتامین A، 3 میلی‌گرم ویتامین C، 19 میلی‌گرم کلسیم، 1 میلی‌گرم آهن، 339 میلی‌گرم سدیم و 272 میلی‌گرم پتاسیم است.

زیاد نفخ می‌کنید؟ شوید بخورید!
شوید، گیاهی بوته‌ای و 1 ساله است که ارتفاع آن تا 60 سانتی‌متر و گاهی بیشتر هم می‌رسد. برگ‌های شوید به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین انواع سبزی‌های تازه، بسیار شبیه رازیانه اما با عطری کاملا متفاوت است. گیاه شوید که می‌توان از برگ و میوه آن در تهیه ادویه، طعم دادن به غذا یا به‌صورت خام‌خواری استفاده کرد، در نواحی پرآبی مانند مدیترانه و غرب آسیا رشد می‌کند. شاید جالب باشد بدانید شوید در یونان باستان نشانه سعادت و خوشبختی بوده و مردم قرون وسطی آن را به‌عنوان معجون عشق می‌شناختند.

برگ و میوه شوید دارای رایحه است. میزان اسانس موجود در میوه‌ها بیشتر از برگ‌هاست و به 4 درصد هم می‌رسد. اسانس دانه و برگ شوید را می‌توان با تقطیر یا بخار آب به دست آورد. به‌طور کلی، برگ شوید که جزو سبزی‌های بسیار پرخاصیت است، ترکیبات معدنی مفیدی مانند فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، روی و آهن را در خود جای داده است. ویتامین C و کلروفیل هم از دیگر دارایی‌های شوید هستند و به همین دلیل مصرف برگ شوید خام باعث پیشگیری از ایجاد بوی بد در دهان می‌شود.

یکی از خواصی که برای مصرف شوید خام عنوان کرده‌اند، خاصیت رفع سکسکه، رفع تهوع و استفراغ و ایجاد آرامش با مصرف آن است. دانه شوید از قدیم برای آرامش معده بعد از صرف غذا استفاده می‌شده است. برگ شوید هم گیاهی معطر است که می‌توان در تهیه و طبخ انواع غذاها از آن کمک گرفت و علاوه بر اینکه باعث افزایش شیر مادر می‌شود، خواص ضدنفخ و ادرارآور هم دارد.

از نظر طب سنتی و آن‌طور که در کتاب قانون ابن‌سینا آمده، شوید، طبیعتی گرم و خشک دارد و مصرفش به شدت به کاهش نفخ در بدن کمک می‌کند. یکی دیگر از خواص مصرف شوید که در طب سنتی به آن اشاره شده، خاصیت قاعده‌آوری آن است. در طب سنتی به آبلیمو، سکنجبین، آبغوره و انواع ترشی‌ها به‌عنوان مصلحات غذایی شوید اشاره شده است. یکی دیگر از خاصیت‌های بسیار مهم شوید، این است که مصرف منظم و مدام آن باعث کاهش سطح قندخون می‌شود و به همین دلیل هم به افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود شوید تازه را در برنامه غذایی روزانه خود داشته باشند.

سلامت

ممکن است شما دوست داشته باشید بیشتر از نویسنده