خانه > تغذیه > نکاتی در مورد گوشت قرمز و مرغ

نکاتی در مورد گوشت قرمز و مرغ

نکاتی در مورد گوشت قرمز و مرغ

انسان در اثر تماس مستقیم با گوشت آلوده یا مصرف گوشت آلوده به انواع بیماری ها و ناراحتی ها دچار می شود.
بسیاری از بیماری های مشترک بین انسان و دام از راه گوشت آلوده یا گوشت حیوان بیمار به انسان منتقل می شود
از مهمترین این بیماریها بیماری سیاه زخم , بیماری سل گاوی , آلودگی های انگلی و مسمومیت غذایی است.
بنابراین رعایت بهداشت گوشت برای سلامت و بهداشت انسان بسیار موثر است و در حفظ ارزش غذایی آن اثر مستقیم دارد.ویژگی های گوشت قرمز سالم
1_ رنگ گوشت باید به رنگ طبیعی یعنی صورتی مایل به قرمز روشن باشد گوشتی که رنگ قهوه ای تیره دارد گوشت دام پیر است
2_سطح خارجی گوشت باید بدون رطوبت و خشک باشد
3_ هیچگونه بوی غیر طبیعی مانند ترشیدگی و تعفن از گوشت استشمام نشود
4_ در محل اتصال گوشت به استخوان نباید هیچ بوی غیر طبیعی به مشام برسد
5_ گوشت باید سفت باشد و قوام طبیعی خودش را داشته باشد
6_ چربی گوشت باید سفت و سفید یا متمایل به سفید باشد و هیچگونه بوی نامطبوعی ندهد اگر چربی بوی بد بدهد فاسد شده است

چگونه باید از گوشت و حبوبات استفاده کرد؟
1_ چربی های قابل رویت گوشت قرمز و همچنین پوست مرغ که حاوی مقدار زیادی چربی است باید قبل از طبخ جدا شوند
2_ بهتر است گوشت مرغ و ماهی سرخ نشود بلکه به صورت کبابی  یا آبپز , طبخ گردند
3_ بهتر است به جای گوشت قرمز , بیشتر از گوشت سفید مرغ و ماهی  استفاده شود
4_ حبوبات منبع خوبی از پروتئین هستند و به صورت ترکیب با غلات , پروتئین با کیفیت بالا را برای بدن تامین می کنند
در صورتی که حبوبات ایجاد نفخ کند , بهتر است به مدت یک شب خیسانده شده و پس از دور ریختن آب آن پخته شود.
5_ مصرف روزانه سوسیس و کالباس به علت مواد افزودنی آن ( بویژه نیترات ) که سرطانزا میباشد و سلامت انسان را به خطر می اندازد توصیه نمی شود . اما مصرف کم سوسیس ماهی یکبار بلامانع است و مصرف مدام و بی رویه آن توصیه نمی شود.

ویژگی های ظاهری گوشت سالم مرغ
1_ پوست مرغ به طور یکنواخت روی بدن مرغ کشیده شده باشد و هیچ پارگی , خون مردگی , ورم , تغییر رنگ و خراش نداشته باشد
2_ درون شکم مرغ خالی شده باشد یعنی سنگدان , جگر , چینه دان و روده نداشته باشد
3_ قلب و جگر مرغ باید رنگ طبیعی و حجم معمولی داشته باشد
4_ لاشه مرغ باید کاملا تمیز و به دور از کثافات , پر مرغ و ذرات خارجی باشد
5_ در محل اتصال گوشت به استخوان , هیچگونه تغییر رنگ دیده نشود و بوی بد استشمام نشود 6_ اگر گوشت مرغ تازه باشد , قسمت شکم آن شفاف , سفید یا زرد  رنگ است و در صورتی که به رنگ سبز یا آبی باشد , گوشت مرغ تازه نیست