معماری
بادمجون

غذاهایی که با بادمجان تهیه می شود

بادمجان کباب

بادمجان متوسط ۵ عدد  .   مغز گردو  ۱ لیوان  .  پیاز ۱ عدد  .  رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری

سبزی تازه و خرد شده ( ریحان . نعنا . تره ) ۱ لیوان  .  رب آلوچه یا رب انار ۲ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه : بادمجان ها را پوست بکنید سپس بخش میانی بادمجان ها را با چاقو شکاف دهید ( دقت کنید که فقط پوست بادمجان را جدا کنید و سر بادمجان باقی بماند ) ، روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید سپس بادمجان ها را در روغن زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند ، بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی شان برود.

 

پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود سپس گردوی چرخ شده و سبزی خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و در آخر هم رب گوجه فرنگی ، رب انار یا رب آلوچه ، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید ، به مواد ۱ لیوان آب اضافه کنید و با حرارت کم هم بزنید تا مواد غلیظ شده و آب مواد کشیده شود سپس داخل بادمجان ها را با مواد پر کنید.

بادمجون

نصف لیوان آب را با ۱ قاشق غذاخوری رب انار مخلوط کنید و داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس بادمجان های شکم پر را داخل ماهیتابه و در کنار هم قرار دهید ، در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شده و سس جذب بادمجان ها شود سپس سرو کنید.

 

بادمجون پلو

مواد لازم

برنج=۲ پیمانه

بادمجون=۲ عدد نسبتا بزرگ

ماست=۳ قاشق غ خ

گوشت چرخکرده یا پخته خرد شده=۲۰۰ گرم

زعفران دم کرده=۱/۴ لیوان

روغن و نمک و فلفل=به میزان لازم

رب گوجه= ۱ ق غ خ

زیره=۱ ق م خ

دارچین=نصف ق چ خ

۱)برنج رو ۲ ساعت بخیسونید

۲)گوشتتون اگه چرخ کرده نیست بذارین بپزه

۳)بادمجونا رو حلقه حلقه کنید و ۲ ساعت تو نمک بخوابونین

۴)آب برنج رو بذارین و تو یه تابه بادمجونا رو سرخ کنین-بعد گوشت رو سرخ کنین(من نصف گوشتم چرخکرده و نصفش پخته و خرد شده بود)

 

یه پیاز ریز رو تفت بدین و بادمجون و گوشت رو اضافه کنین و نمک و دارچین و زیره و رب گوجه رو اضافه کنین و ۲ دقیقه تفت بدین و خاموش کنید زیرشو

حالا برنج رو آب کش کنید

ماست و زعفران رو مخلوط کنین و یه مقدار از برنج آبکش رو بهش اضافه کنید

تو قابلمه روغن ریخته و مخلوط ماست و برنج رو اضافه کنید

نصف مخلوط گوشت و بادمجون رو روی برنج و ماست بریزید

نصف برنج آبکش رو اضافه کنید-حالا نصف باقیمونده مواد رو اضافه کنید

بقیه برنج رو روی مواد بریزین و بذارین به مدت ۱/۵ ساعت دم بکشه

 

املت بادمجون

  • بادمجون درشت= ۱ عدد
  • سیب زمینی درشت مکعبی ریز شده= ۱ عدد
  • پیاز ریز شده= ۱عدد
  • قارچ= ۵ تا ۶ عدد
  • تخم مرغ= ۴ تا ۵ عدد
  • آرد= ۲ ق.غ
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  1. ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و مکعبی ریز کنید و نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود … سپس آنها را بشویید و آب آنرا با دستمال تمیز بگیرید .
  2. پیاز را ریز کرده با کمی روغن تفت دهید . سپس پیازها را از تابه خارج کرده و در همان روغن سیب زمینی های مکعبی شده را تفت دهید و بعد بادمجانها را در همان تابه تفت دهید و آنها را نیز بیرون آورده در تابه داغ قارچهای حلقه شده را تفت دهید تا آبش کشیده شود .
  3. تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کنید .
  4. در یک کاسه تخم مرغها را شکسته و به آن آرد و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب بهم بزنید و روی مواد مخلوط شده در تابه داغ بریزید و اجازه دهید تا یک طرف املت سرخ شود و سپس آنرا بچرخانید تا طرف دوم آن نیز سرخ شود .

کشک بادمجون با گوشت

  • بادنجان متوسط= ۸ عدد
  • کشک غلیظ= ۲ فنجان
  • گردوی چرخ کرده= یک فنجان
  • نعناع داغ= ۲ قاشق سوپخوری
  • سیر داغ =۳ قاشق سوپخوری
  • گوشت چرخ کرده= ۱۵۰ گرم
  • روغن= به مقدار کافی
  • زردچوبه= یک قاشق چایخوری
  • پیاز رنده شده =یک قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل =به قدر لازم

ﺭﻮﺘﺳﺩ

ﺖﺨﭘ

  1. بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را ۴-۳ قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم.
  2. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند.
  3. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم.
  4. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود.
  5. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم.
  6. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.

 

پاسخ دهید