این اسید آمینه نقش مهمی در ساختمان فضایی پروتئین ها به عهده دارد
زیرا عامل تیول SH دو ملکول سیستئین در یک زنجیر پلی پپتیدی و یا دو
ملکول سیستئین بین دو زنجیره پلی پپتیدی با از دست دادن هیدروژن پیوند
کووالان می سازند و در نتیجه دو ملکول سیستئین تبدیل به اسید آمینه
دیگری به نام سیستین می گردند.
سیستین به آسانی اکسید شده و تولید اسید سیستئیک می کند.
اسید سیستئیک عامل کربوکسیل خود را در طی واکنشهای آنزیمی
در سلول از دست داده و تولید ماده ای بنام تورین می کند که در کبد
با مواد سمی ترکیب شده و دفع سموم را آسان می کند.
برگرفته از کتاب بیوشیمی عمومی ملک نیا